ZUPA KREM Z ZIELONYCH SZPARAGÓW

Sezon na szparagi w pełni. Przyznaję otwarcie – uwielbiam. Pod każdą postacią. W zupie, na omlecie czy tarcie, w zapiekance i w sałacie. Lekko zblanszowane lub surowe. Dziś propozycja na szybką, niemal błyskawiczną zupę-krem. Podbita odrobiną śmietanki, wiórkami parmezanu i kilkoma kroplami oleju sezamowego to moja domowa klasyka. 500 g świeżych zielonych szparagów 3 średnie ziemniaki…

HARIRA – MAROKAŃSKA ZUPA POMIDOROWA Z SOCZEWICĄ I CIECIORKĄ

Harira – marokańska zupa pomidorowa z zieloną soczewicą i cieciorką. Bardzo aromatyczna, pikantna, gęsta, sycąca… Zupa, której nie można się oprzeć. Dlatego nie dziwcie się ilości użytych składników. Takiej zupy nie gotuje się dla dwóch, trzech porcji, tylko od razu wielki gar. Harira to dobry pomysł na danie imprezowe. Moja wersja oparta jest tylko na…

ZUPA KREM Z PIETRUSZKI Z JABŁKIEM

Tą zupą całkowicie przekonałem domowników do gotowanej pietruszki. Z pietruszką różnie bywa, przeważnie jednak pod górkę i mocno trzeba przekonywać, z rosołu wyławiać i tak dalej, i tak dalej. A tu pełny sukces. Jak miło… Zupa wpisuje się doskonale w zimowe menu. Łatwa, szybka, przyjemna. Dodatek kwaskowatego jabłka i mielonego kminku sprawia, że nie można obok…

ZUPA KREM Z SELERA

Selerowy krem bardzo kojarzy mi się z zimą. Tą prawdziwą. Śnieżną, mroźną. Taką, gdy wracając do domu, marzy się o czymś gorącym, gęstym i treściwym. Taka jest ta zupa. Mam wrażenie, że seler jako bohater dania jest wciąż niedoceniany. Owszem, wrzucamy go do zupy, by pogłębić jej smak, czasem robimy surówki z surowego korzenia, ale…

ORIENTALNY BULION WARZYWNY

  PROPOZYCJA NA DETOKS CUKROWY 2016 Aromatyczny, pełen zakręconych smaków bulion warzywny może być podstawą wielu zupnych wariacji. Za oknem zimno, a ciało domaga się natychmiastowych rozgrzewaczy. Stawiam na talerz pikantnej zupy, do której można dodać kilka zgrillowanych, podsmażonych lub surowych, zaparzonych gorącym wywarem dodatków. Wypity w kubku też jest całkiem OK.  Przepis pomimo długiej ilości…

ZUPA MARCHEWKOWA ORIENTALNA Z CYTRYNOWĄ NUTĄ

  Obudziłem się rano i czuję: idzie chłód. Skończyły się w miarę ciepłe i suche listopadowe dni. Na taki czas szukam czegoś, co mnie porządnie rozgrzeje od środka. A nic tak nie robi dobrze na wychłodzone ciało jak imbir, chili i kumin. Marchewka swoim kolorem cieszy oczy i poprawia wyrazistość obrazu.  A pomarańcza przypomina o wakacjach…

BARSZCZ Z PIECZONYCH BURAKÓW

  Barszcz z pieczonych buraków ma nieziemski kolor i smak. Pieczenie nadaje burakom głębi i wyrazistości. Wspaniały smak jesieni kojarzący się z ostatnimi ogniskami i snującym się nisko nad ziemią dymem. Czasem staję się nostalgiczny. Czasem jesienią. To chyba nie jest źle. tak myślę…   Co potrzebne: 1 kg buraków czerwonych (użyłem Opolskiego podłużnego buraka ćwikłowego)…

ZUPA KREM Z PORÓW I ZIEMNIAKÓW

  Czy u was też się gotuje zupę w wielkim garze? Z zapasem? U mnie zdecydowanie tak. Lubimy zupy i nie bardzo sobie wyobrażamy bez nich życia. Wiosną i w lecie królują zupy lekkie i chłodniki (wciąż nie mogę uwierzyć, że niektórzy nie znają i nie jadają chłodników), jesienią i zimą na stół wjeżdżają zupy…

JESIENNA ZUPA Z CIECIORKĄ I JARMUŻEM

  Zapragnąłem zupy jesiennej, pełnej warzyw, treściwej i bogatej. W domu mawiano na takie zupy – śmietnik. Taki śmietnik potrafi bardzo poprawić mi humor i rozgrzać. Do dzieła więc – nie oszczędzajcie na składnikach…   Co potrzebne:   1 mały seler pokrojony w kostkę 2 duże marchewki pokrojone w plasterki 1 duża pietruszka pokrojona w plasterki…

ZUPA KALAFIOROWA NIECO INACZEJ

  Tradycyjna kalafiorowa, ale jakby nie ta sama. A wszystko za sprawą niezwykle prostej sztuczki. Dodatku kalafiora grillowanego, który sprawia, że zupa zyskuje jesienny smak, a mnie kojarzy się z ogniskami, przypiekanymi nad ogniem kromkami chleba i usmolonymi ziemniakami z solą. Tak zgrillowany kalafior może nie wygląda super-extra, ale uwierzcie mi smakuje zjawiskowo (na marginesie:…

ZUPA KREM ZIEMNIACZANY Z CHRZANEM

Październik przywitał nas słońcem. Temperatury jednak niskie. Czas na jesienne zupy. Cięższe i bardziej pożywne, gorące i mocniej podkręcone smakiem. Jedną z moich ulubionych jest ziemniaczany krem z dodatkiem białych warzyw i świeżego chrzanu. Przy tarciu chrzanu zawsze się wzruszam – łzawię jak zakatarzony kociak. Z dzieciństwa pamiętam mozolne dłubanie szpadlem przy płocie sąsiadów. Chrzan…

ZUPA BULION ZE ŚWIEŻYCH POMIDORÓW

To nie jest całkiem zwyczajna pomidorówka. Taka forma bulionu. Bez zagęszczania. Bez śmietany. Lekko słodkawa i lekko kwaskowata. Mocno czosnkowa, więc raczej nie dla tych, którzy czosnku nie lubią. Bardzo ożywcza i aromatyczna. Pełna świeżych warzyw do gryzienia. Zupa w sam raz na powolne popołudnie… Dla mnie osobiście esencja pomidora, choć niektórzy mogą się skrzywić,…

GAZPACHO Z CZERWONĄ PORZECZKĄ

Przyznam szczerze, że po latach zniechęcenia (ech, te dziecięce traumy) powróciłem do czerwonej porzeczki i powrót ten okazał się bardzo przyjemny. Smak dzieciństwa czyli porzeczki ucierane w szklance z cukrem przywodzi miłe wspomnienia z ogrodu Babci. Drożdżówki z porzeczką przenoszą mnie w czasy dziecięcych wakacji. Latem przed domem, w trawie, jedliśmy rogale z porzeczkowym dżemem…

ZUPA KREM Z KUKURYDZY

Nie jestem wielkim fanem smaku kukurydzy. Za to jej kształt, faktura, kolor nieodmiennie mnie rozczulają. Gdyby można spożywać kształty lub kolory kukurydza należałaby do mojej number one listy. Nie popadajmy jednak w niepotrzebne dygresje tylko przejdźmy do faktów. Skoro jest sezon na kukurydzę, to wrzućmy w menu zupę krem z wyraźnym egzotycznym akcentem. Akcent zrobią…

CHŁODNIK ŚLIWKOWY

No to wpadłem jak śliwka w kompot. Nie było to wpadanie bolesne, bo chłodniki bardzo lubię, i owszem. Tym samym żegnamy koszmar dzieciństwa. Post specjalnie dedykowany moim przyjaciołom, którym do dziś po nocach śni się rozrzedzony, bury kompot z kluchami. U mnie letnia zupa owocowa w bardzo współczesnym, nie traumatycznym wydaniu. Chłodnik śliwkowy z lodami…